Rencontres gourmandes en Auvergne, du cantal à la fourme

Cinq fromages d’exception

L’Auvergne protège cinq AOP fromagères : saint-nectaire, cantal, salers, fourme d’Ambert et bleu d’Auvergne. Chacune raconte un terroir, du puy de Dôme au Livradois. À deux, on compose un plateau au marché couvert de Saint-Flour ou chez un affineur de Clermont, on compare les goûts, on hésite entre un pâté croûte et une pompe aux grattons. Un verre de côtes-d’Auvergne pour accompagner, et la soirée file.

Truffade, aligot et pounti

Dans les burons perchés du Cantal, on partage une truffade, pommes de terre et tome fraîche de Salers mêlées dans une poêle à grosse manche. Un peu plus au nord, l’aligot file en de longs rubans gourmands. Et dans le Cantal profond, le pounti, pain de viande moelleux aux herbes et pruneaux, se taille en belles tranches. Un rendez-vous dans une auberge isolée, avec vue sur les monts, promet un moment vrai.

Villages de caractère et douceurs

Salers, Pradelles, Montpeyroux, Charroux ou Lavaudieu font partie des Plus Beaux Villages de France. On flâne entre maisons de basalte et volets fleuris, on goûte des pastilles de Vichy ou des lentilles vertes du Puy, label AOP. Sur Lyad, les gourmets d’Auvergne échangent leurs auberges et leurs marchés préférés : à vous de trouver avec qui tendre les deux fourchettes.